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Germes sur les aliments dangereux pour la santé: assurez-vous de bien cuire la viande grillée

Germes sur les aliments dangereux pour la santé: assurez-vous de bien cuire la viande grillée


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Conseils pour une saison barbecue saine: faites toujours bien cuire les produits à base de viande

Pour de nombreux Allemands, il n'y a rien de plus agréable que de faire un barbecue en famille ou entre amis en été. Mais le barbecue présente des risques pour la santé. Après tout, les aliments frais sont souvent contaminés par des germes pathogènes. Les produits carnés sont particulièrement touchés. Les experts en santé expliquent ce qu'il faut surveiller lors de la cuisson de la viande.

Préparez correctement les grillades

L'heure d'été est une saison de barbecue pour de nombreux Allemands. Cependant, en particulier par temps chaud, il faut toujours veiller à préparer correctement les aliments afin d'éviter les infections de la viande grillée. La Société allemande de gastroentérologie, de maladies digestives et métaboliques (DGVS) explique ce qui est particulièrement important dans un message.

La cause la plus fréquente de diarrhée bactérienne

Selon la DGVS, la bactérie Campylobacter est la cause la plus fréquente de maladies diarrhéiques bactériennes avec douleurs abdominales, diarrhée et nausées.

L'Institut Robert Koch (RKI) enregistre chaque année environ 60 000 à 70 000 cas en Allemagne, et il existe également un nombre important de maladies non déclarées.

La source d'infection la plus courante est la viande de poulet insuffisamment cuite ou non traitée de manière hygiénique.

Les salmonelles provoquent également des diarrhées et elles sont souvent transmises via des produits carnés, tels que la viande hachée, mais aussi via des plats à base d'œufs crus - mais avec environ 14 000 maladies par an, elles surviennent beaucoup moins souvent.

Infections à l'hépatite E du porc

La principale source d'infection par le virus de l'hépatite E est la viande de porc ou de gibier insuffisamment cuite ou séchée à l'air.

«L'hépatite E survient beaucoup plus souvent que beaucoup de gens ne le savent: jusqu'à 25% des personnes de plus de 60 ans en Allemagne ont des anticorps contre le virus dans leur sang qui indiquent une infection antérieure», a déclaré le professeur Dr. med. Christian Trautwein, directeur de la clinique médicale III de la RWTH Aachen et porte-parole médiatique de la DGVS.

"Heureusement, cependant, cette inflammation du foie se déroule souvent sans symptômes et guérit sans conséquences."

Cependant, la maladie peut être plus grave chez les personnes ayant une défense immunitaire altérée ou un foie endommagé et peut également se propager à d'autres organes.

Bactéries résistantes aux antibiotiques sur la viande crue

De nombreuses personnes s'inquiètent particulièrement des bactéries résistantes aux antibiotiques que l'on trouve à plusieurs reprises sur la viande crue.

"Ces agents pathogènes ne causent généralement pas de maladie eux-mêmes - ils posent problème principalement parce qu'ils sont en principe capables d'échanger leur matériel génétique avec d'autres bactéries dans le tractus intestinal et de provoquer ainsi son développement.
de résistance à d'autres bactéries pathogènes », explique PD Dr. Roger Vogelmann, porte-parole du groupe de travail sur les maladies infectieuses de la DGVS et médecin-chef à la 2e clinique médicale du centre médical universitaire de Mannheim.

Ce que les consommateurs doivent savoir: Même les bactéries résistantes sont tuées en chauffant suffisamment la viande et la probabilité d'ingestion de ces agents pathogènes est réduite par une cuisine et une hygiène alimentaire rigoureuses.

Règles importantes pour des grillades saines

La DGVS a résumé les règles les plus importantes pour des grillades et des cuissons saines:

Les mains doivent être lavées souvent et soigneusement avec du savon - au moins avant la cuisson / les grillades et avant de manger, mais de préférence aussi entre les étapes de travail individuelles.

Faites toujours bien cuire les plats de viande: nous recommandons une température à cœur d'au moins 70 degrés Celsius pendant au moins deux minutes.

Tamponnez le poulet frais avec un torchon avant de le traiter, puis jetez le torchon à la poubelle.

Des précautions doivent être prises lors de la décongélation de volaille ou de gibier congelés, car l'eau de décongélation peut contenir des agents pathogènes. Le liquide doit être collecté séparément et éliminé immédiatement (rincer à chaud).

Évitez les contaminations croisées: les bactéries sont souvent transférées des aliments crus vers d'autres aliments. Les aliments crus d'origine animale tels que la viande doivent donc être séparés des autres aliments et des ustensiles de cuisine séparés utilisés dans la transformation.

Nous recommandons des ustensiles de cuisine qui peuvent être nettoyés à la température la plus élevée possible (par exemple, des planches à découper en plastique au lieu du bois).

Attention: Outre les produits à base de viande, d'autres aliments frais peuvent également être contaminés par des agents pathogènes, en particulier des produits contenant des œufs crus ou du lait cru, des animaux marins, des salades, des germes et des fruits surgelés.

En particulier, les personnes âgées et malades, les femmes enceintes et les enfants qui présentent un risque accru d'infections graves ne devraient consommer que des aliments d'origine animale entièrement cuits / bouillis et laver soigneusement les salades et les germes. (un d)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.


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