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Les gènes comme raison d'une faible consommation de légumes?

Les gènes comme raison d'une faible consommation de légumes?


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Les gènes déterminent-ils si nous trouvons le goût des légumes amer?

Pour certaines personnes, un gène donne à certains composés un goût très amer, ce qui signifie que les personnes touchées mangent moins de légumes.

L'étude actuelle de la faculté de médecine de l'Université du Kentucky a révélé qu'un gène spécial rend certaines substances amères, ce qui signifie que les personnes touchées mangent apparemment aussi des légumes moins sains. Les résultats de l'étude ont été présentés lors des sessions scientifiques de cette année par l'American Heart Association à Philadelphie.

Le goût détermine le choix de notre nourriture

«Votre génétique influence la façon dont vous goûtez, et le goût est un facteur important lors du choix des aliments», déclare l'auteur de l'étude, le Dr. Jennifer L. Smith de l'École de médecine de l'Université du Kentucky dans un communiqué de presse de l'American Heart Association. Afin de créer des directives diététiques plus efficaces, il faut tenir compte du goût des aliments recommandés.

Pourquoi certaines personnes sont-elles si sensibles à l'amertume?

Chaque personne reçoit deux copies du gène du goût TAS2R38 hérité. Si les gens portent deux exemplaires de la variante AVI, ils ne sont pas sensibles au goût amer de certaines substances. Cependant, si les gens portent une copie d'AVI et une autre copie appelée PAV, ils estiment que les mêmes aliments sont exceptionnellement amers.

Amertume perçue pour moins de consommation de légumes?

Pour les personnes ayant une copie d'AVI et une copie de PAV, les légumes tels que le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou sont susceptibles d'avoir un goût inconfortablement amer. Il est également possible que les personnes touchées ressentent le chocolat noir, le café et la bière comme très amers.

L'étude a évalué les données de 175 personnes

Pour leur étude, les chercheurs ont analysé des questionnaires sur l'apport alimentaire de 175 personnes. Ces personnes avaient un âge moyen de 52 ans et plus de 70 pour cent des participants étaient des femmes. Il s'est avéré que les personnes atteintes de la forme PAV du gène étaient plus de deux fois et demie plus susceptibles d'être parmi celles qui consommaient le moins de légumes.

Quelle influence les épices ont-elles sur l'amertume perçue?

Il a également été constaté que le sel, la graisse ou le sucre n'affectaient pas l'amertume de ces personnes. Les chercheurs avaient en fait soupçonné que plus de sucre et de sel comme exhausteur de goût pourrait compenser le goût amer des aliments. Cependant, ce n’était pas le cas.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires

À l'avenir, les informations génétiques pourraient être utilisées pour découvrir quels légumes les gens peuvent consommer sans se sentir inconfortablement amers. En outre, des recherches plus poussées pourraient déterminer quels types de légumes ont un goût particulièrement bon pour les personnes particulièrement sensibles à l'amertume. Cela permettrait aux personnes touchées de manger plus facilement plus de légumes. (comme)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • La sensibilité aux goûts amers peut expliquer pourquoi certaines personnes mangent moins de légumes, American Heart Association (requête: 11.11.2019), American Heart Association



Vidéo: - Dr Bruno Raynard et Mme Magali Pons (Mai 2022).